蔬菜水果的解冻和利用

　　零售包装的水果应当在不敞开的容器中解冻，可在冰箱中于3～5℃的温度解冻6～12h，也可以在空气中解冻3～6h，在O～10℃的温度范围内解冻可以获得最好的外观、质地和风味。如果将冻结水果在恒温仓库内缓慢解冻并达到室温，这些水果可能溃烂，顶层可能变色并失去原有风味，尤其是在事先打开的容器中更是如此。未加糖的水果可以撤上糖，或浸泡在糖浆中，放在一个有盖的容器内解冻。这不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味。容易褐变的水果可以在0．1％～0．5％抗坏血酸溶液中或在糖浆中解冻，也可推荐真空蒸汽解冻。至于冻结蔬菜，如果不经解冻就烹煮，大多数能保持较大体积、较好形态和质地。大多数冻结蔬菜所需要的烹调时间比相应的新鲜蔬菜少1／3，烹调时应尽可能少加水。